點(diǎn)上一份臘味煲仔飯，剛一揭蓋，臘味蒸煮后的咸香就撲面而來，再配上澆淋了豉油的香米，好吃到讓人幾分鐘內(nèi)大口見碗底，連鍋巴都不舍得放過！

當(dāng)前，便捷、健康、地道、時(shí)尚已然成為不少新生代的餐飲消費(fèi)新需求，餐飲業(yè)內(nèi)部跨界已成常態(tài)，就連餐飲業(yè)外的各大品牌也紛紛布局餐飲市場(chǎng)尋求一席之地。

就在今天，記者獲悉中華老字號(hào)皇上皇在廣州IFC國金天地開起了首家名為“皇上皇·有料局”的品牌餐飲店，為此，記者特意前往現(xiàn)場(chǎng)，體驗(yàn)這個(gè)超過80年歷史的老字號(hào)品牌如何跨界玩出新活力。

直擊現(xiàn)場(chǎng)： 老廣街坊嘗鮮稱道：“真是好有料！”

一踏進(jìn)皇上皇有料局，鮮明的橘橙色展示墻就引人注目，上面記錄著皇上皇的亮眼成績，也詮釋了老字號(hào)品牌的“有料”。門店負(fù)責(zé)人表示，在粵語中“有料”通常指大有來頭、有實(shí)力，只有真材實(shí)料，方可稱為“有料”，“皇上皇·有料局”想體現(xiàn)的是選材有料、工藝有料、出品有料。

記者了解到，門店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來自皇上皇自家產(chǎn)品，其選料正宗、隨心搭配、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的賣點(diǎn)在門店開業(yè)后便吸引大批食客聞“香”而至，更有皇上皇粉絲組團(tuán)到店嘗鮮。

記者也親身體驗(yàn)了一番，店內(nèi)主打的廣式煲仔飯更是“一煲聚精華，濃濃廣東味”，現(xiàn)場(chǎng)選取上乘的臘腸、臘肉、臘鴨、鴨肝腸、牛肉、排骨、魚干、花腩肉等食材任意搭配，用傳統(tǒng)砂鍋煲仔現(xiàn)煮12分鐘即可吃到一煲熱氣騰騰、香噴噴的地道廣東味的煲仔飯，搭配秘制的醬汁和香脆的鍋巴，還原了傳統(tǒng)煲仔飯的精髓。

店內(nèi)另一大特色，就是利用皇上皇自有生豬產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)精挑優(yōu)選食材，甄選最上等的五花肉、最優(yōu)質(zhì)的梅頭肉，厚肉豬肋排骨，現(xiàn)場(chǎng)燒制出燒肉、叉燒、燒排骨，燒肉肥瘦相間，皮脆肉嫩，入口即化；叉燒、燒排骨軟嫩多汁、醬香入味。門店負(fù)責(zé)人表示，店內(nèi)產(chǎn)品均由皇上皇食品加工廠研發(fā)和調(diào)制，統(tǒng)一配送到門店進(jìn)行現(xiàn)燒、現(xiàn)煮、現(xiàn)售，售完即止。

轉(zhuǎn)型關(guān)鍵： 產(chǎn)業(yè)鏈和中央廚房

從零售業(yè)跨界餐飲業(yè)，有哪些難點(diǎn)？“從團(tuán)隊(duì)建設(shè)、餐飲界的資源等問題，都是我們必須克服的，但進(jìn)軍餐飲界是我們必須要打贏的‘戰(zhàn)’，所以無論遇到什么問題，往前走就好了?！?皇上皇有料局國金店店長劉詩芳接受廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者采訪時(shí)表示，例如超100次的試錯(cuò)，才試出哪種煲法、米與水的最佳配比、烹制的時(shí)間以及溫度最佳控制等細(xì)節(jié)要求，只為一碗熱騰騰美味的臘味煲仔飯。

不過，皇上皇敢于入局競(jìng)爭激烈的餐飲業(yè)，也有其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，門店負(fù)責(zé)人表示，一是離不開產(chǎn)品和工藝的不斷創(chuàng)新改良。首創(chuàng)全電腦自控復(fù)合式太陽能焙房，通過先進(jìn)烘焙方法及自動(dòng)風(fēng)干等技術(shù)使臘味生產(chǎn)不再受天氣和季節(jié)條件制約，保留原汁原味的口感和香氣。二是擁有成熟完善的肉類產(chǎn)業(yè)鏈，皇上皇旗下孔旺記公司、山東眾信公司日屠宰生豬超過2萬頭，從中嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)生豬，并通過生豬檢疫屠宰、冷鏈配送、精深加工等環(huán)節(jié)全程把控，既保證了肉品的安全可溯，又能為餐飲店的菜品提供最完美的原材料。三是擁有全國最大行業(yè)領(lǐng)先的廣式肉制品生產(chǎn)研發(fā)基地，在中央廚房統(tǒng)一完成備料、選料、調(diào)理、腌制等集約化工序，菜品半成品和調(diào)料一起經(jīng)由自有運(yùn)輸隊(duì)伍配送到店，保證了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定。

展望未來：皇上皇要將品牌餐飲店開向全國

“明年，我們預(yù)計(jì)開超10家餐飲店，當(dāng)然有些店是基于現(xiàn)有零售門店進(jìn)行升級(jí)?！眲⒃姺纪嘎队浾?。

記者進(jìn)一步獲悉，皇上皇下一步將陸續(xù)對(duì)旗下直營店升級(jí)為“餐飲+會(huì)員”模式，廣東省內(nèi)將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開設(shè)燒鹵臘專門店，而面向全國則會(huì)以廣式煲仔飯餐飲店模式經(jīng)營，相信在不久的將來，皇上皇將會(huì)在廣式餐飲行業(yè)中開創(chuàng)新的突破。

據(jù)悉，皇上皇是越秀食品旗下品牌，始創(chuàng)于1940年，全國首批中華老字號(hào)，素有廣式"臘味之王"的美譽(yù)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量上乘和具有獨(dú)特的廣式風(fēng)味而飲譽(yù)全國及海外，特別是廣式臘味產(chǎn)銷量全國第一，是廣式臘味領(lǐng)導(dǎo)品牌和行業(yè)標(biāo)桿。

責(zé)任編輯：張露

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